Третий том посвящен биохимии человека и включает данные по пищеварению и всасыванию, интеграции обмена веществ, гормонам и питанию человека; рассмотрены вопросы, связанные с передачей генетической информации, структурной хромосом и генов, синтезом белка и его регуляцией, процессам репарации ДНК, мутации, рекомбинацией и клонированием генов.